翻糖蛋糕（FondantCakes）是一款甜點，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等，延展性非常好的翻糖可以塑造出各式各樣的造型，并將精細特色的展現出來，造型的藝術性無可比擬，充分體現了個性與藝術的和諧結合，因此成為了當今蛋糕裝飾的主流。
翻糖蛋糕為什么叫翻糖
翻糖音譯自fondant，早期的翻糖由玫瑰水、糖、檸檬汁、蛋白和黃薯膠混合而成。先是作為糖果流行一時，隨后又以裝飾于蛋糕表面的糖霜（Frosting）的形式廣受歡迎。
常用于蛋糕和西點的表面裝飾。是一種工藝性很強的蛋糕。它不同于我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長。
翻糖其實就是糖，是甜的。
翻糖蛋糕的味道，主要取決于它里面的蛋糕部分，如果蛋糕部分好吃，那翻糖蛋糕就好吃。因為翻糖膏本身沒有什么特別的味道，就是像在吃糖。口感方面，翻糖蛋糕沒有奶油蛋糕吃起來那么軟糯，但是很Q彈，每一口都像在吃軟糖。
翻糖蛋糕的3大錯誤認知
誤區1：不能吃
對于翻糖蛋糕我們比較大的誤解是不能食用。比如在制作過程中，對于材料的選用與黏合劑的使用，如果沒有正確的解釋和說明，都會給大眾造成誤解。
在翻糖蛋糕中會使用可食用的膠水作為黏合劑，使用的膠水是用泰勒粉與水按照 50∶1（或70∶1，依照不同的品牌比例不同）的比例調配而成。
其次便是花枝的問題，在翻糖花造型中，花枝是必不可少的材料，因此花枝的選用十分關鍵。
國外的翻糖師會選用膠囊包裹鉛絲制成的花枝，但國內并沒有這種材料。考慮到成本問題，有的翻糖師會使用紙包裹鐵絲制成的花枝，粘上膠水后，長時間的存放會生銹，這類產品確實是不能食用的，目前還有一種用塑料包裹鐵絲制成的花枝，就很好地解決了這個問題。
在網上看到很多翻糖愛好者在翻糖蛋糕上插花時一朵一朵地擺，這樣不僅缺乏立體感，還破壞了蛋糕表面的完整度，影響食用時的體驗。
如果對插花有所了解，就可以和翻糖工藝結合，選用先將花枝捆成一束，再插入蛋糕中的方式去制作。
誤區2：貴
目前市面上的翻糖蛋糕普遍比其他蛋糕的價格高，主要是貴在工藝。同樣在翻糖蛋糕中，根據工藝、用料和設計感的不同，也會在價格上體現出差異。
以刺繡蛋糕和比較普通的禮盒蛋糕為例，前者要有很強的翻糖工藝基礎和設計理念，而后者只需掌握基本的包面流程即可，差異顯而易見。
誤區3：不好吃
在我們印象中的翻糖蛋糕都很甜，有一種略帶點沙沙的口感。但真的翻糖蛋糕是入口即化的感覺，口感類似于大白兔奶糖。
造成口感不同主要的原因是材料的選用，目前市面上很多糖粉的廠商生產的糖粉規格和品質都不一樣。使用韓國幼砂糖來制作翻糖蛋糕，粉質非常細膩，無顆粒，用它制作出來的翻糖口感自然也相對更好。
誤區4：難學
世上無難事，只怕有心人。其實翻糖工藝與其他許多課程技能一樣，有它的系統理論與技巧。
