但戚風也有一個不好的一點，就是也叫氣瘋，是指很多人做不好，總有狀況，要么不蓬松，要么收腰烤成蛋餅，或者外面糊了里面還不熟，真是鬧心啊。
但戚風其實也簡單，只要掌握好攪拌手法，烤箱溫度適宜，出爐后及時倒扣晾涼，就再不會失敗。
做好的戚風蛋糕，可以直接切塊吃，也可以做成美味可口的奶油蛋糕，或者生日蛋糕。可以充分發揮自己的創意，孩子非常喜歡，大人吃了也容易滿足。是解饞又環保的家常美食哦。這款戚風蛋糕的做法也非常簡單，掌握幾個基本的技巧就能保證零失敗。
一款人人都要學的家常蛋糕，口感好，而且做法簡單又管飽！而且口感也是非常棒，甚至比蛋糕店賣的還要好吃！
我們今天要講的戚風，添加了菠蘿果汁和檸檬汁，入口微微酸爽以及淡淡的菠蘿果香，香香的非常好吃。需要的你，也可以試試哦。
戚風蛋糕的配方：低筋粉50克，雞蛋3個，細砂糖40克，玉米油40克，菠蘿果汁30克，檸檬汁2克；
戚風蛋糕制作步驟
1、準備好食材：雞蛋3個、佳果源NFC菠蘿汁30克、玉米油30克、細砂糖40克、低筋面粉50克、檸檬汁2克；
2、先將雞蛋的蛋白與蛋黃分開放在兩個無水無油盆內；
3、將菠蘿汁和玉米油放入打蛋盆中，攪打均勻；
4、分次加入蛋黃，逐只攪拌均勻；
5、將低筋面粉過篩到蛋黃液中；
6、用J字手法翻拌均勻至無顆粒狀即可；（注意不要過度攪拌，不要有顆粒，不然成品會非常粗糙）
7、加入2克檸檬汁增加蛋白的穩定性；
8、白糖3分次加入蛋白中，打成干性發泡；
9、打發至蛋白非常細膩，提起打蛋器會呈一個尖尖的小角（烤箱上下火130度預熱10分鐘）；
10、先取三分之一的蛋白到到蛋黃糊中；
11、再次加入蛋黃糊中翻拌，蕞后一次將混合好的蛋黃糊倒回蛋白糊中翻拌，以免沉底；
12、將蛋糕糊從高處緩慢倒入6寸蛋糕模中，輕摔兩下震去大的氣泡；
13、將蛋糕模具連同烤盤一起放入130度預熱好的烤箱，中下層130度烘烤20分鐘左右，直接調至160度，繼續20分鐘左右。（注意一定要按自家烤箱溫度調整）
14、蛋糕烤好出爐后在20cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣在另一個晾網上面直至冷卻；
15、完全冷卻后，即可脫模！戚風蛋糕可以手工脫模，也可以用脫模刀來脫模哦！
戚風蛋糕注意事項：
1、混合材料時全部翻拌，不要攪拌，避免做好的蛋糕塌陷收腰。
2、烘烤的時間和溫度根據自己的烤箱靈活調整。
3、用手抽比刮刀更好用，又快又不出筋。
4、打發蛋白時要注意，打蛋器的頭不要只定在一點，手拿著打蛋器勻速畫圈，這樣打出的蛋白才會均勻。
